這8種隔夜菜最好別吃

▌首都醫科大學宣武醫院 云琪

最近不少網友在網上討論自己家每逢過年，除了大年三十，剩余時間幾乎都在吃剩菜剩飯。一些地區還有習俗，過年這幾天就是要多做飯菜吃不完，這樣寓意著“來年不挨餓”、“家里有余糧”。確實，每逢過節的時候，一般人家里都會做很多菜，一時半會吃不完，剩下的菜放在冰箱里冷藏。

那么問題來了，隔夜菜到底能不能吃？對身體到底有何影響？其實，隔夜菜并不單指放了一夜的菜，一般放置時間超過8至10個小時，就應該算隔夜了。有些隔夜菜吃下去反而對身體有害，該倒就倒，千萬別手軟。

綠葉菜隔夜最危險

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

建議：綠色蔬菜加工后最好在4小時內吃完，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后，很容易轉化為亞硝酸鹽。

隔夜海鮮損害肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

建議：如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

半熟雞蛋即煮即吃

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放后食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

建議：不過如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

湯不放金屬器皿

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

建議：存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

鹵味隔夜最好少吃

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

涼拌菜易污染變質

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。

最好不吃隔夜土豆

土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱食用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

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最近不少網友在網上討論自己家每逢過年，除了大年三十，剩余時間幾乎都在吃剩菜剩飯。一些地區還有習俗，過年這幾天就是要多做飯菜吃不完，這樣寓意著“來年不挨餓”、“家里有余糧”。

關鍵字

隔夜菜

來源

北京晚報

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