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                這8種隔夜菜最好別吃

                • 2022-05-10 17:53:00
                • 北京晚報

                ▌首都醫科大學宣武醫院 云琪

                最近不少網友在網上討論自己家每逢過年,除了大年三十,剩余時間幾乎都在吃剩菜剩飯。一些地區還有習俗,過年這幾天就是要多做飯菜吃不完,這樣寓意著“來年不挨餓”、“家里有余糧”。確實,每逢過節的時候,一般人家里都會做很多菜,一時半會吃不完,剩下的菜放在冰箱里冷藏。

                那么問題來了,隔夜菜到底能不能吃?對身體到底有何影響?其實,隔夜菜并不單指放了一夜的菜,一般放置時間超過8至10個小時,就應該算隔夜了。有些隔夜菜吃下去反而對身體有害,該倒就倒,千萬別手軟。

                綠葉菜隔夜最危險

                通常,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

                建議:綠色蔬菜加工后最好在4小時內吃完,尤其是菠菜和芹菜,硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后,很容易轉化為亞硝酸鹽。

                隔夜海鮮損害肝腎

                螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。

                建議:如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

                半熟雞蛋即煮即吃

                很多人都愛吃半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌。久放后食用,易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。

                建議:不過如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。

                銀耳、蘑菇要當心

                不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。

                湯不放金屬器皿

                剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。

                建議:存湯的最好辦法是,湯里不要放鹽之類的調味料。煮好湯,用干凈的勺子盛出當天要喝的。喝不完的,最好是用瓦鍋,或保鮮盒存放在冰箱里。

                鹵味隔夜最好少吃

                預防食物中毒,春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里,也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。

                涼拌菜易污染變質

                涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染,若將它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已經變質。

                最好不吃隔夜土豆

                土豆是個好東西,但是也不能隔夜后再加熱食用,這樣不僅會造成土豆營養成分的流失,還會對我們的身體造成損害。

                描述

                短標題

                摘要

                最近不少網友在網上討論自己家每逢過年,除了大年三十,剩余時間幾乎都在吃剩菜剩飯。一些地區還有習俗,過年這幾天就是要多做飯菜吃不完,這樣寓意著“來年不挨餓”、“家里有余糧”。

                關鍵字

                隔夜菜

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                北京晚報

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